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Pour 3 personnes

300 g de nouilles jaunes chinoises

300 g de porc maigre

100 g de champignons frais

1 oignon

3 cuillères à soupe de petits pois surgelés

Pour la sauce :

1 grande cuillère à soupe de fécule

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce tomate

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

2 cuillères à café de sucre

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à café d'huile de sésame

1 grand verre de bouillon ou d'eau

Laisser tremper les nouilles pendant 15 mn dans de l'eau froide puis rincez-les. Les égoutter soigneusement.

Découper transversalement le porc et le céleri en lamelles. Emincer l'oignon et découper les champignons en lamelles verticales.

Hacher finement la gousse d'ail et l'écraser.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Chauffer 1 litre d'huile d'arachide et y faire frire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 2 mn).

Les retirer et les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Les garder au chaud.

Porter le mélange de la sauce à ébullition dans une casserole. La tourner quelques instants avec une cuillère et la garder au chaud.

Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et lorsque c'est sur le point de fumer, y verser le porc et cuire à grand feu pendant 5 mn en remuant de temps en temps avec une spatule.

Incorporer ensuite les légumes et les faire sauter 3 mn en remuant constamment.

Verser le contenu de la poêle sur les nouilles et napper le tout avec la sauce.

Servir immédiatement.

Vous pouvez remplacer le porc par du boeuf, du poulet ou du mouton. Vous pouvez aussi varier les légumes à votre convenance.

Pour 4 personnes

300 g de rouelle de porc

150 g de cacahuètes

150 g de champignons de paris frais

1 branche de céleri

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de fécule

1 cuillerée à soupe de vermouth ou de porto blanc

1 ciboule

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe de sauce d'huître (ou de sucre roux)

1/2 verre de bouillon

huile d'arachide

poivre

Dans une poêle non graissée, faites griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Découper le porc en petits cubes. Les mélanger dans un bol avec la fécule, une cuillerée à soupe de sauce soja, le poivre et le vermouth.

Laisser mariner 30 mn en retournant de temps en temps.

Découper les champignons et le céleri en lamelles.

Hacher grossièrement la ciboule et écraser la gousse d'ail.

Dans une poêle, faire chauffer à grand feu 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide.

Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajouter l'ail écrasée et la promener sur tout le fond de la poêle pendant quelques secondes.

Ajouter le porc et laisser frire pendant 2 mn en remuant de temps à autre avec une spatule.

Ajouter les champignons et le céleri puis remuer pendant 1 mn.

Incorporer la sauce d'huître et 1 cuillerée à soupe de sauce soja tout en remuant puis ajouter le bouillon.

Laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant environ 3 mn.

Ajouter les cacahuètes et mélanger le tout pendant quelques instants puis servir immédiatement.

Décorer de ciboule hachée.

Pour 4 personnes

1,2 kg de travers de porc

Pour la marinade

6 cuillerée à soupe de miel liquide

4 cuillerée à soupe de sauce soja sucrée

4 cuillerée à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)

2 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Découper le travers de porc entre les os et mettre les morceaux dans la marinade en les retournant plusieurs fois afin de bien les imprégner.

Laisser mariner pendant 2 h au réfrigérateur.

Dans une cocotte en fonte, mettre le travers de porc et faire revenir les morceaux sans matière grasse.

Après, rajouter 10 cl d'eau et laisser mijoter pendant 20 mn.

Servir chaud avec un riz blanc.

6 oeufs

100 g de pousses de soja

100 g de champignons frais

100 g de céleri en branches (ou de pousses de bambou)

1 ciboule avec la partie verte

5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à café de sel (ou 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire)

Poivre

1/2 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique

1/4 de cuillerée à soupe de porto blanc

De la sauce aigre-douce chaude

Hacher grossièrement au couteau la ciboule, les champignons et le céleri.

Faire chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde.

Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajouter le sel puis les légumes et faire sauter
3 mn en remuant constamment avec une spatule.

Enlever les légumes et les laisser refroidir dans une assiette.

Battre les oeufs dans un grand saladier.

Ajouter les légumes sautés, l'huile de sésame, le poivre et le porto. Bien mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle sur feu modéré.

Mettre dans la poêle une boîte de conserve vide d'environ 12 cm de diamètre dont le fond et le couvercle seront enlevés.

Verser dans la boite la valeur de 4 à 5 cuillerées à soupe du mélange oeuf-légumes.

Lorsque le mélange a suffisamment pris, enlever la boîte et retourner la petite omelette.

Laisser cuire encore 30 secondes puis mettre l'omelette dans un plat de service gardé au chaud.

Faire d'autres omelettes de la même façon jusqu'à épuisement du mélange sans oublier d'ajouter un peu d'huile avant chaque nouvelle omelette.

Avant de servir, verser de la sauce aigre-douce bien chaude sur les omelettes.

A votre convenance, vous pouvez remplacer les légumes par des crevettes ou du crabe ou n'importe quel viande. Il suffit d'hacher finement ces ingrédients et de les faire sauter 3 mn avec un peu d'ail et de les laisser refroidir avant de les incorporer aux oeufs.

Pour 2 personnes

2 grands blancs de poulet sans os

2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 poireau ou 4 oignons verts avec les tiges)

1 tubercule de gingembre frais (ou 1 piment)

100 g de pousses de bambou (ou 20 haricots mange-tout)

Sel, poivre

Pour la marinade

2 cuillerées à soupe de sauce de soja

1/2 cuillerée à café de sucre roux

1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou de porto blanc)

1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Découper le blanc de poulet en fines tranches dans le sens de la longueur.

Les écraser à l'aide d'un maillet de cuisine ou du plat d'un gros couteau.

Verser la marinade sur les tranches de poulet et laisser reposer pendant 30 mn en les retournant de temps en temps.

Découper les ciboules en lanières de 5 cm de long, le gingembre en allumettes et les pousses de bambou en lamelles.

Répartir la viande et les ingrédients en 2 portions égales.

Déposer chaque portion au centre d'un carré de papier de cuisson (ou de papier huilé) de 15 cm de côté préalablement enduit d'une légère couche de saindoux (ou d'huile).

Refermer les carrés en roulant soigneusement les bords pour obtenir des pochettes bien hermétiques.

Faire chauffer à feu modéré un bain de friture avec 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.

Faire frire les pochettes pendant 15 mn.

Laisser ensuite les pochettes s'égoutter rapidement sur du papier absorbant puis servir chaud.

C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes.